78 ENVASE ALIMENTARIO propano-1-carboxílico oxidasa) mien- tras que el CO2 es un antagonista de la acción del etileno, impidiendo su síntesis autocatalítica (Artés et al., 2006). Cambios de color Los cambios de color fueron retra- sados significativamente bajo condi- ciones EAM con menores cambios tanto en la pulpa como en la piel de las ciruelas envasadas con film M que con film P (Fig. 3A). Además, encontramos un efecto beneficioso adicional cuando los aceites esen- ciales fueron añadidos a estos enva- ses en todos los casos. Como no existieron diferencias significativas en la composición interna de los gases, el retraso en la evolución del color se tuvo que deber a la adición de los aceites esenciales. Este efecto podría ser debido al retra- so en la biosíntesis tanto de antocianinas como de caro- tenoides inducida por el EAM según trabajos previos (Artés et al., 2006), el cual fue mayor en aquellas ciruelas almacenadas en bajo condiciones EAM con el film menos permeable. Pérdidas de peso e índice de madurez Las pérdidas de peso en las ciruelas envasadas en condi- ciones de EAM fueron significativamente menores que en los frutos controles aunque no encontramos diferencias relaciona- das con las distintas permeabilida- des de los Films (datos nos mostrados). El efecto del EAM sobre la reducción de las pérdidas de peso es ya conocido, y podría ser debida a las propiedades de los films al controlar el intercambio del vapor de agua (Martínez-Romero et al., 2003). Por otro lado, la relación entre los sólidos solubles (SST) y la acidez titulable (AT) considerada como índice de madurez (SST/TA) incrementó rápidamente durante el almacenamiento en los frutos con- trol, mientras que con el uso del ambos films (P y M) los valores de este índice fueron significativamente menores. Asimismo encontramos diferencias entre los films, ya que aquellas ciruelas envasadas con el film M mostraron un índice de madurez (SST/TA) menor que el obtenido en las ciruelas envasadas con el film P. Este retraso se debió a un man- tenimiento de los sólidos solubles y a una mayor acidez en los frutos envasados mediante EAM (datos no mos- trados). Firmeza La firmeza del fruto descendió significativamente durante el almacenamiento (Fig. 3B). Sin embargo este proceso Fig.3: Color Hue (ángulo Hue) en la pulpa (A) y firmeza del fruto entero (Nmm-1) (B) durante el almacenamiento a 2 °C en las ciruelas ‘Blackamber’ envasadas con film macroperforado (control), y bajo condiciones de EAM con film P y M sólo o conteniendo aceites esenciales. Los datos son media±SE (n = 5). Fig.4: Fenoles totales (mg 100g-1) en la piel (A) y en la pulpa (B) durante el almacenamiento a 2 °C en las ciruelas ‘Blackamber’ envasadas con film macroperforado (control), y bajo condiciones de EAM con film P y M sólo o conteniendo aceites esenciales. Los datos son media±SE (n = 5). tecnología