76 ENVASE ALIMENTARIO general la calidad y seguridad del producto envasado ya que redu- cen la incidencia microbiana en frutas como cereza. Por otro lado, el EAM ha sido poco estudiado en ciruelas, aunque en estudios recientes se muestra que es eficaz en disminuir los daños por frío en ciruelas ‘Friar’ mediante una reducción en el ablandamien- to, pardeamiento de los frutos, así como de aquellos parámetros rela- cionados con la maduración tales, como la deshidratación, tasa de respiración, cambios de color, pér- dida de acidez y el incremento en los sólidos solubles totales. Las ciruelas contienen grandes cantidades de compuestos antioxidantes siendo una im- portante fuente de estos en nuestra dieta diaria. Por ello, la propuesta que se presenta en este artículo, fue des- arrollar un envase activo basado en la aplicación del EAM combinado con la adición de una combinación de aceites esenciales como son eugenol, mentol y carvacrol (este último obtenido del orégano como en el caso del timol) y así poder estudiar el efecto de estos compuestos sobre la calidad de la ciruela así como de los distintos compues- tos bioactivos que contiene. Desarrollo del ensayo Ciruelas ‘Black Amber’ (Prunus salicina Lind.), fueron re- colectadas en un estado de madurez commercial, y una vez en el laboratorio se seleccionaron 384 frutos de forma homogénea con respecto al color, tamaño y con ausencia de defectos. Se dividieron los frutos al azar en 8 lotes de 48 frutos. Tres lotes de 8 frutos cada uno se utilizaron para analizar las propiedades de las ciruelas en el día de la recolección). Los lotes restantes se envasaron de forma individual con distintos films de polipropileno divi- diendo los frutos en 5 grupos bien diferenciados: frutos envasados en film macroperforado (Control), envasados en film con alta permeabilidad al oxígeno (film P), enva- sados con film de permeabilidad media (film M), film P con 75 μL de una mezcla de los aceites esenciales co- mentados anteriormente (film P mix), y un film M en el cual se adicionó la mezcla de aceites esenciales también (film M mix). La mezcla de aceites esenciales adicionó en una gasa colocada en el interior del envase, evitando cual- quier tipo de contacto entre los frutos y los aceites esen- ciales. Todos los envases se almacenaron a 2 °C con una humedad relativa del 90% durante 21 días y muestreados semanalmente. Las distintas determinaciones que se hicieron antes de retirar el envase plástico de las bandejas que contenían las ciruelas fueron la concentración de CO2 y O2, así como la concentración de etileno. Una vez retirado el film plás- tico se midió la tasa de producción de etileno, pérdida de peso, color, firmeza, sólidos solubles y acidez. A su vez, de cada lote de 8 ciruelas de cada día de muestreo, se tomaban porciones de pulpa y de piel obteniendo dos submuestras por lote que se congelaron en nitrógeno lí- quido para posteriormente determinar el contenido en compuestos fenólicos, carotenoides, y antocianinas así como la actividad antioxidante total (AAT) tanto en la fase hidrosoluble como en la fase liposoluble. Resultados Las frutas y hortalizas continúan viviendo después de la recolección, lo que se manifiesta en los fenómenos res- piratorios y la transpiración de frutos, así como en una serie de cambios como la pérdida de firmeza, variaciones de color, sabor, etc. Las ciruelas presentan problemas de transporte y comercialización ya que presentan una ele- tecnología