43 BEBIDAS salud. Por ello, el empleo de pro- cesos de producción capaces de conservar todo el sabor y las vita- minas son clave para fabricar pro- ductos de alta calidad. El envasado aséptico en frío ofrece en este contexto una solución idó- nea para producir bebidas natura- les ricas en vitaminas. Las bebidas a base de té han ex- perimentado también un auge ra- dical, siendo las posibilidades técnicas también determinantes en la calidad de estos productos. En la fabricación de tés listos para beber (RTD) el uso de clarificado- ras es fundamental, puesto que son éstas las que garantizan que el té llegue al consumidor sin tur- bidez alguna. En cuanto a la fecha de caducidad del producto se están probando diversas técnicas innovadoras, como los campos eléctricos pulsados (PEF) para alargar la vida útil de los smoothies. En Drinktec podrán verse algunas de sus primeras aplicaciones. Sección clave: cerveza La cerveza es la bebida alcohólica más popular y más con- sumida del mundo. Entre 2002 y 2011 el consumo mun- dial de cerveza aumentó un 30% hasta los 120.000 millones de litros (sin contar el comercio on-trade en res- taurantes, hoteles, etc.), una cifra que hasta 2016 está previsto que aumente todavía un 12% más. Este creci- miento seguirá procediendo exclusivamente del aumento del consumo en Asia, Latinoamérica, Europa del Este y África/Oriente Medio. Europa Occidental y Norteamérica son mercados saturados en el que el consumo per cápita ya es muy elevado. Los mayores desafíos a los que se enfrenta la industria cervecera se encuentran en el entorno de mercado y exi- gen un elevado grado de creatividad tanto en lo que a sa- bores como en lo que a variedad o incluso a fuentes de energía se refiere. En los mercados saturados, las cerve- ceras intentan captar nuevos clientes mediante la inno- vación de producto, ofreciendo cervezas suaves con sabores al público femenino, por ejemplo. La gran cantidad de empresas familiares y tradicionales existentes en este sector abastecen los mercados locales con calidad, especialización e individualidad. Las nume- rosas Craft Breweries de los Estados Unidos son un ejemplo de ello. Y para poder hacer frente a esta crecien- te demanda de especialidades cerveceras es imprescin- dible disponer de unidades de producción de tecnología avanzada más pequeñas. Los grandes productores de cerveza internacionales, por su parte, se enfrentan al reto de fabricar cervezas de la mayor calidad con los menores costes variables posibles. Pero hay algo que preocupa tanto a pequeños como a grandes: el empleo rentable de las materias primas y la reducción del consumo energético. En este contexto, la recuperación del calor o los sistemas escalonados de tra- tamiento de aguas —que garantizan una conducción óp- tima y económica de las aguas residuales— son dos de los métodos más empleados para aprovechar los poten- ciales de ahorro y proteger los recursos naturales. En Drinktec podrán verse numerosas propuestas y solucio- nes en este ámbito. Sección clave: bebidas lácteas En el año 2011 se consumieron 127 millones de tonela- das de bebidas lácteas, un 30% más que en 2002. La Drinktec 2009. panorama