/ ARTÍCULO TÉCNICO lo que los cristales se pueden separar fácilmente del vino clarificado. Embotellado y almacenamiento: durante el período de conser- vación, es muy importante que la temperatura sea constante, siempre dentro del rango óptimo de entre 12 y 18 °C, y, durante esta fase, suele ser necesario el uso de calefacción. Cada una de las fases exige un rango concreto de tempera- en el ter mente, en la fase de fermentación del vino, que es el momento en el que los azúcares de la uva (fructosa) se transforman en alcohol etílico (etanol), una reacción química que debe producirse a temperatura constante. En este sentido, las enfriadoras Inverter permiten la refrigeración de la cuba de fermentación a una temperatura adecuada (20 °C – 25 °C) evitando su exposición a una temperatura inco- rrecta que pueda ralentizar o acelerar el proceso y provocar daños irreparables en la calidad del vino. turas y es un proceso industrial de gran responsabilidad el que tres meses de fermentación pueden malograr trabajo de todo un año. Para evitarlo, la tecnología Inver de las enfriadoras Daikin se convierten en el perfecto aliado. Permite controlar los procesos e incrementar la eficiencia energética, proporcionando un ahorro de alrededor de un 25% de energía durante el proceso de fermentación. Además de las ventajas que ofrecen las enfriadoras Inverter en su funcionamiento a carga parcial, hay que señalar otros importantes beneficios, que se citan a continuación. Enfriadora Inverter de Daikin. Todos los motores eléctricos producen el denominado pico de arranque. Se trata de un consumo unas 10 veces superior al consumo nominal en un corto intervalo de tiempo. El pico de arranque obliga a sobredimensionar las protecciones eléctricas de las enfriadoras, en cambio, con la regulación Inverter, esto ya no es necesario. Las enfriadoras ofrecen un sistema de refrigeración que se adecúa perfectamente a estas necesidades a lo largo de las distintas fases de elaboración del vino. Almacenamiento: las uvas se guardan temporalmente en cámaras frigoríficas a una temperatura inferior a 5 °C para evitar la fermentación espontánea. Además, al enfriar la fruta antes del prensado, también se retarda su oxidación. Fermentación alcohólica: la temperatura óptima para la fermentación es de entre 16 y 20 °C para vinos blancos y de entre 24 y 32 °C para tintos. Los equipos Daikin proporcio- nan la temperatura precisa para todo tipo de tanques de fermentación y manteniéndola constante gracias a la tecno- logía Inverter. Si no se respeta el margen estrecho de las temperaturas de fermentación alcohólica, la destilación etílica se deriva destilación de alcohol metílico, con graves consecuencias para la salud de los consumidores. Fermentación maloláctica: para que las bacterias lácticas se desarrollen de forma adecuada, se necesita mantener una temperatura de entre 20 y 22 °C. La estabilización malo- láctica, reduce la acidez de los vinos y por lo tanto aumenta la calidad de los mismos. Esta reacción maloláctica, se produce en un margen de temperatura muy estrecho (entre 20 y 22 °C), resultando un vino de mucha acidez si no se mantienen estas temperaturas. Existen distintos sistemas de arranque. Por un lado, el arranque estrella-triángulo (Y - ∆) que únicamente retrasa el pico al realizar la transición a triángulo. También está el arranque suave (soft starter) que arranca el motor mediante rampa de arranque (va subiendo el voltaje suavemente hasta alcanzar el valor nominal de 400 V) por lo que no produce pico de arranque como tal, pero hay un incremento importante de la potencia consumida durante el proceso, que origina el calentamiento del bobinado del motor eléc- trico y, por lo tanto, reduce el periodo de vida útil del motor. En cambio, el arrancador Inverter comienza el arranque a la frecuencia de 0 Hz y va subiendo la frecuencia y, por tanto, la velocidad de giro del motor se adecúa sin ningún pico de consumo. Las fases del vino Estabilización: para evitar la formación y precipitación de cris- tales tartáricos en la botella, es necesario estabilizar el vino antes del embotellado. La estabilización tartárica se realiza cuando el vino se lleva a temperaturas inferiores a 0 °C, con Con la tecnología Inverter no hay picos de arranque. / 13 Eliminación de los picos de arranque