6 Rastreo artículo por artículo mediante tecnología de identi cación Fragmentos de plástico en tabletas de chocolate, contaminación bacteriana de quesos blandos, ingredientes declarados de forma incorrecta en platos preparados de pasta, etc.: existen muchos motivos que obligan a retirar alimentos del mercado. Estos incidentes no solo perjudican la imagen del fabricante, sino que también acarrean enormes costes, más altos cuanto más impreciso sea el paradero de los productos nales. Además, cuando se trata de retirar productos del mercado, no hay tiempo que perder. Los sistemas de identi cación y la tecnología de integración permiten identi car los alimentos de forma continua en la ruta que va desde el productor hasta el cliente nal a n de poder rastrearlos en casos graves “con un clic de ratón” en tiempo real y artículo por artículo. AUTOMATIZACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA