30 ENTREVISTA la barrica, pero nosotros hemos adaptado este método a un proceso más industrial y robotizado. Dicen que el robot garantiza la total desinfección en el lavado de sus barricas. ¿Cómo lo hace? La limpieza y desinfección se consiguen aplicando a cada barrica varios ciclos consecutivos de agua caliente y vapor de agua a una determinada presión y durante un cierto tiempo. Con ello, como decía, logramos limpiar y desin- fectar no sólo la superficie de la barrica, sino que llega- mos a tener una eficacia muy buena en el interior de la duela, a unos 5 milímetros. Llegar a la limpieza y desin- fección a este nivel es más complicado. ¿Cuál es la capacidad del robot? En una jornada de 8 horas de trabajo, venimos a limpiar y desinfectar entre 175-200 barricas. Afirman que el proceso respeta el perfil aromático del roble, que sigue cediendo componentes a la crianza del vino... ¿Cómo es eso posible? Al abrir más los poros de la duelas, se limpian las zonas de la madera más interna, que antes estaban ‘tapadas’ por sedimentos del propio vino. Al eliminarlos, consegui- mos que la madera ceda mejor sus compuestos al vino. ¿Se instalará el sistema en todas las bodegas del grupo? Ya se ha instalado en todas las lavadoras de barricas del Grupo La Rioja Alta, S.A. En el resto de bodegas filiales no utilizamos un robot, sino que hemos adaptado este sistema a las máquinas que ya teníamos. ¿De cuántas barricas aproximadamente estamos ha- blando? Podemos llegar a lavar al año entre 35.000 y 40.000 ba- rricas, considerando que cada barrica se lava, como míni- mo, dos veces por año. En términos generales, ¿cree que hay suficiente au- tomatización en nuestras bodegas? Poco a poco, las bodegas se van adaptando a los nuevos tiempos. Evidentemente, la técnica avanza a pasos agi- gantados y debemos adaptarnos a estos cambios pero, por supuesto, sin perder nunca la identidad de nuestros vinos. Este proyecto se enmarca en la apuesta del grupo por la I+D. Háblenos de los planes en los que se halla inmerso... Ahora hemos iniciado dos nuevos proyectos: uno de viti- cultura en temas relacionados con la fertilización y otro en bodega, muy ambicioso, de gestión del oxígeno en la elaboración de vinos. ¿En qué consiste este último? El oxígeno tiene una gran importancia en el proceso de elaboración de los vinos. En algunas fases, es crucial pero en otras, sobre todo durante la crianza de los vinos, hay que ir minimizando estos aportes. Nosotros, en primer lugar, queremos empezar a medirlos en cada uno de los procesos, ver en cuales somos deficitarios y en cuales éstos pueden ser excesivos. Con estos datos, tomare- mos las medidas necesarias para que los aportes se hagan de una manera más racional. I El robot es capaz de limpiar y desinfectar entre 175-200 barricas en una jornada de 8 horas de trabajo. panorama