29 ENTREVISTA El robot aplica a cada barrica varios ciclos consecutivos de agua caliente y vapor de agua a una determinada presión y durante un cierto tiempo. Han desarrollado un robot lavadora de barricas. ¿De qué se trata? El sistema consiste en una lavadora de barricas automa- tizada que asegura una óptima limpieza y desinfección de las barricas. Con ello conseguimos disminuir el riesgo de que productos indeseables que aparecen en las barricas puedan pasar al vino y alterar las características organo- lépticas de los mismos. ¿Cómo surge la idea? De la preocupación por mantener el parque de barricas en las mejores condiciones de higiene. Una parte impor- tante de la calidad de nuestros vinos la proporciona la crianza en barrica. Si ésta no se realiza en las condiciones más adecuadas, los problemas de calidad que pueden surgir son importantes. La búsqueda de la máxima cali- dad en la elaboración de nuestros vinos es una obsesión para nosotros y, por ello, desarrollamos estos proyectos de investigación que nos ayudan a conseguirla. ¿Qué ventajas aporta el nuevo sistema frente a otros métodos? La principal ventaja es que conseguimos limpiar y desin- fectar tanto la superficie como el interior de la duela, que está embebida en vino, sin alterar las propiedades físicas de la barrica y mejorando incluso los aportes que la ma- dera concede a los vinos. Y para ello emplean agua caliente y vapor de agua... La madera es muy porosa y difícil de limpiar. Para su lim- pieza y desinfección no es aconsejable utilizar productos químicos por la dificultad que comporta eliminar posibles restos de estos productos de limpieza. Con el agua ca- liente y el vapor de agua conseguimos salvar ese proble- ma. Además, es un medio más barato. El método ya era conocido en el sector... Sí, se sabía de la efectividad de la utilización de agua ca- liente y vapor de agua para la limpieza y desinfección de panorama