Alimentos de riesgo cero Hiperbaric, con sede en Burgos, es una empresa pionera en el procesado de alimentos y bebidas con alta presiones. El elemento clave de su éxito ha sido la determinación de aplicar un principio científico conocido previamente a una nueva máquina con el fin de resolver uno de los principales problemas a los que se enfrenta la industria alimentaria: el riesgo de contaminación. Distintos elementos Festo hacen posible su funcionamiento. AUTOMATIZACIÓN Y PACKAGING 38 Los alimentos envasados se introducen en la HPP (Plataforma de control CPX con Etherned IP) y, una vez herméticamente cerrada, el líquido y los alimentos se someten a una presión de hasta 6.000 bares. En 1998 una multinacional norteamericana del sector alimentario distribuyó carne en mal estado con el resultado de 15 personas fallecidas y dece- nas de intoxicadas. La compañía fue objeto de juicios y pagó un coste muy alto por este incidente. “Cuando hay un problema de contaminación en la industria alimentaria la marca que lo sufre queda seriamente dañada”, señala Andrés Hernando, director general de Hiperbaric. En 1999 él era conocedor de que las altas presiones eran capaces de destruir las bacterias de los alimentos, según se había podido constatar en laboratorio. Hasta entonces las altas presiones se aplicaban a otros cam- pos, pero no en este sector. “Fue entonces cuando la empresa Campofrío se mostró interesada en esta posi- bilidad y ello se convirtió en un reto para explorar un territorio desconocido que, de tener éxito, abriría una nueva posibilidad de mercado”.