Mejorar el perfil nutricional y sensorial, el reto de los análogos lácteos 36 PRODUCCIÓN El veganismo, un estilo de vida en el que priman el bienestar animal y la protección del medioambiente, se caracteriza principalmente por la ausencia de alimentos de origen animal en la dieta. En lo que respecta a nuestro país, tal y como ha recogido la asociación Vegetales en su última El 47% de la población española consume de forma habitual productos y bebidas de base vegetal, según recoge la asociación Vegetales en su última encuesta. Ante esta demanda creciente, en Ainia estamos apostando por el desarrollo de nuevos productos análogos lácteos a partir de fuentes vegetales locales y tecnologías avanzadas de fermentación. encuesta, el 47% de la población española consume de forma habitual productos y bebidas de base vegetal, si bien no todos los consumidores se incluirían estrictamente en la dieta vegana.De hecho, el 75% de los consumidores de productos plant-based en España son flexitarianos, esto es, aquéllos que buscan minimizar el consumo de alimentos de origen animal. Por todo ello, no es de extrañar que nuestro país se sitúe en 2º puesto en lo que respecta a mercado plantbased en Europa, según el ICEX. Natalia Aparicio, especialista en Ainia
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