13 INGREDIENTES Y ADITIVOS desde la empresa “querían ir un paso más allá” y por ello buscaron productos que se englobaran en el concepto de placer y salud. Sobre esta última idea, aclaró que la decisión de añadir probióticos a su nueva línea de queso se fundamentó en la gran cantidad de estudios clínicos respecto al “consumo de probióticos y el beneficio que tienen para la salud humana”, en la incorporación de los “dos probióticosmás documentados del mundo: LGG y BB-12 de CHR Hansen” y en la creciente preocupación de la población sobre “el sistema inmune”. Además, Fernández también se hizo eco de un estudio de CHR Hansen sobre alimentos funcionales para explicar el por qué decidieron lanzar la gama Provita. Algunas de las conclusiones que destacó fueron que “el 30% de los consumidores españoles busca alimentos funcionales beneficiosos para el intestino y el sistema inmune; en España el porcentaje de consumidores que toma probióticos de forma frecuente es mayor que en otros países europeos (Francia, Alemania o Italia entre otros), y que el consumo de queso encaja en los momentos más habituales en los que se consumen probióticos: comida, merienda, momento snack o por la noche”. PARABIÓTICO, LA PRÓXIMA TENDENCIA Para concluir el webinar, Raquel Virto, responsable Científico-Técnica de CNTA, indicó, ante una pregunta de los asistentes, que para mantener un Queso Cerrato Provita. probiótico vivo, con sus propiedades, se requiere mantener “la cadena de refrigeración o que se realice un proceso de hidrofilización”. Eso sí, Virto avisódeunapróxima tendencia que está llegando: la formulación de alimentos con parabióticos (microorganismosmuertos), yaque “científicamente se está viendo que la actividad funcional que muchos microorganismos desarrollan no es por el hecho de que estén vivos, si no por las estructuras que tienen, las cuales ejercen un efecto saludable cuando llegan al colón”, lo que conllevaría un ahorro de costes.n Espera Iberica. C/ Fresadora, 2. Rivas-Vaciamadrid. www.espera.com Incrementa la eficiencia de tu producción. Descubre la Nueva Generación de Etiquetado Peso-Precio. CMYK EsperaIbérica300.qxp_Anuncio.qxd 19/10/21 11:48 Página 1
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