Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral D.L.: B 4539/2018 ISSN Revista: 2604 1545 ISSN Digital: 2604 1553 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 4 Industria, supermercados y restaurantes se suben al carro de la proteína vegetal 8 La industria de ingredientes funcionales se reunirá en Nutraceuticals Europe 10 Alimentos funcionales a base de subproductos azucareros 12 Las empresas de manipulación y procesamiento de sólidos se reúnen en Exposolidos 14 El día del pan nuestro de cada día 16 InterSICOP 2022, mucho más que el reencuentro del sector de la panadería y pastelería 18 Los consumidores prefieren el pan fresco de panadería 20 La grasa de manteca de cacao, clave para elaborar el chocolate perfecto 26 Artis FoodTech ofrece soluciones de packaging para productos de panadería de lamano de Colimatic 28 Taste Tomorrow, el estudio más importante del mundo en tendencias del futuro del pan, la pastelería y el chocolate 30 Tecnología de pulverización en panadería 34 Las empresas de tecnología alimentaria hacen balance de 2021 36 Subida sin precedentes de los costes de producción: la acuicultura española en peligro Crean envolturas para la conservación de alimentos a partir de fibras de bambú y nanocelulosa 42 Nuevo sistema para detectar alérgenos en alimentos de forma muy rápida, con gran precisión y a muy bajo coste 44 Las 5 tendencias en el packaging para el envasado de alimentos 46 Puertas de accionamiento rápido de Efaflex en uso desde hace más de 20 años 48 c-Commerce: apps de mensajería como herramienta de negocio 52 La inspección de productos como garantía de flexibilidad y seguridad para las empresas de coenvasado 54 La evolución de la industria alimentaria tras el paso del COVID-19 58 Entrevista a Jorge Mas, CEO de CrearMas 60 El reconocimiento de la alimentación como sector esencial: la gran reivindicación para 2022 64 Un proyecto convertirá el suero lácteo en recubrimientos para alargar la vida del queso 66 El proyecto de la nueva ley de residuos, un arma de doble filo para la Economía Circular de los plásticos 68 Trazable, nutritiva, regenerativa, personalizada y neutra en carbono, así será la alimentación del futuro 72 ¿Existen los superalimentos? 76 ¿Estamos expuestos a escasez de alimentos? 80 38
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