13 INGREDIENTES Y ADITIVOS para poder tener un efecto beneficioso en humanos tras su ingesta. A nivel nutricional tienen bajo contenido en azúcares y grasas, ausencia de colesterol, y alto contenido en aminoácidos, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio. Además, contienen numerosos compuestos bioactivos derivados de la matriz vegetal original (remolacha o caña azucarera) y de las levaduras encargadas de la fermentación de las melazas, algunos de los cuales han sido caracterizados por primera vez en este proyecto, resaltado por su parte la investigadora Raquel del Pino. Teniendo en cuenta el perfil nutricional y en compuestos bioactivos, el consumo de alimentos elaborados con ingredientes funcionales obtenidos a partir de vinazas puede contribuir al buen funcionamiento de varias funciones fisiológicas, como la tensión arterial y el control de la glucemia y los niveles de colesterol y triglicéridos. Durante el proyecto se han iniciado también los estudios en modelos animales de hipertensión y obesidad para investigar posibles efectos beneficiosos y en un futuro se pretende confirmar los resultados observados en hipertensión en estudios de intervención en humanos.n Los tratamientos biotecnológicos incrementan las propiedades funcionales anticolesterolémicas, antioxidantes y antihipertensivas para la generación de nuevos ingredientes bioactivos dirigidos a alimentos funcionales. Estudios realizados en la Universidad de Burgos.
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