SMART FOOD 71 Glovo, nuestro partner de delivery, junto a los cua- les también hemos lanzado un nuevo servicio en su plataforma, el pick up, en el que los clientes pueden hacer su pedido a través de la plataforma, pero pue- den elegir recogerlo en su restaurante más cercano ahorrándose así los gastos de envío. Si nos centramos en sus cocinas y zonas de servicio, ¿qué equipamiento precisa una cadena como Subway? Cada restaurante que abrimos en subway implica un plan y diseño totalmente diferente. Es decir, nos adaptamos a cada local. Pero el principal equipa- miento de las cocinas y de las zonas de servicio son los hornos, tenemos unos hornos específicos para hornear el pan y las cookies cada día. Además, contamos con fermentadores especiales para poder elaborar nuestro pan fresco y con unos hor- nos rápidos para cocinar los SUBs, wraps o snacks que elijan nuestros clientes frente a ellos. A parte, nuestros restaurantes están equipados con neveras refrigeradoras —para mantener nuestros productos frescos, especialmente los vegetales que son cor- tados a diario en cada restaurante—, congeladores, microondas y lavavajillas. Por ejemplo, un punto que nos hace únicos, es que nosotros no contamos con freidoras, ya que todos nuestros productos calientes los preparamos en el horno. Nuestro objetivo principal es optimizar los procedimientos de preparación de los productos para poder ofre- cer al comensal excelencia en el servicio. ¿Cuáles son las principales demandas que les realizan a sus proveedores de maquinaria? La maquinaria alimentaria que utilizamos en todos los restaurantes de la compañía tiene que cumplir una serie de requisitos para poder optimizar el trabajo de los Sandwich Artists y poder ofrecer los productos a los comensales en las mejores con- diciones posibles. En este sentido, tiene que ser El sector de la restauración en España es uno de los motores de crecimiento económico del país y en este nuevo escenario nos encontramos con cambios en el comportamiento del consumidor, por lo que hay que saber adaptarse a ellos