SMART FOOD 70 La industria auxiliar debe ofrecer equipamiento con un alto grado de productividad para trabajar con Subway. Estas medidas que llevamos a cabo para la reapertura de nuestros restaurantes forman parte de los nue- vos procedimientos operativos S.A.F.E. (Protocolos mejorados de seguridad sobre la manipulación de alimentos). Entre ellas, podemos encontrar medidas como la incorporación de mamparas en las zonas de caja para mantener la distancia de seguridad entre los Sandwich Artists y los clientes, la reducción de la capacidad de los restaurantes, la señalización de la distancia de seguridad, la introducción de dispositivos de desinfección en la entrada del restaurante, el uso obligatorio de mascarilla tanto para nuestro personal como para todos los clientes y un largo etcétera. Por ejemplo, ahora estamos volviendo a esta situación en Catalunya, ya que han cerrado todos los restauran- tes por el aumento de contagios en la comunidad. Por ello, estamos muy centrados en el servicio delivery y takeaway, por supuesto con todas las medidas de seguridad necesarias, para que todos los comensa- les catalanes puedan disfrutar de los productos de Subway en casa. Durante el Estado de Alarma y el verano siguiente, ¿tu- vieron algún problema de aprovisionamiento en sus restaurantes? Durante el confinamiento tuvimos que buscar solucio- nes para dar salida a todo el producto, tanto el que teníamos en stock como el que íbamos recibiendo, ya que tuvimos que cerrar prácticamente todos nues- tros restaurantes en España, a excepción de un par de ellos que se mantuvieron abiertos solo con el servicio de delivery. Desde el primer momento estuvimos tra- bajando muy de cerca con los proveedores para que intentaran relocalizar el producto para otros clientes u obtener descuentos. Además, durante los meses que hemos estado más parados, hemos seguido gene- rando trabajo a estos proveedores con propuestas de desarrollo de nuevos productos. En este sentido, muchos de ellos han sido colaborativos y proactivos dadas las circunstancias. Actualmente estamos viviendo una segunda ola, pero ahora ya tenemos experiencia previa... ¿Cómo se enfren- tan a la situación actual? Es cierto que los restaurantes han sido el mayor ejemplo de adaptación para poder sobrevivir a esta pandemia. Todos se han visto obligados a tomar medi- das de seguridad para salvaguardar la salud tanto de sus empleados, como de sus clientes o de sus provee- dores. El escenario actual se presenta con restaurantes con mamparas para separar a empleados del cliente en la línea de caja, con aforos limitados, con geles hidroalcohólicos y con desinfecciones de mesas y sillas después de cada servicio. Además, hay que tener en cuenta que el sector de la restauración en España es uno de los motores de creci- miento económico del país y en este nuevo escenario nos encontramos con cambios en el comportamiento del consumidor, por lo que hay que saber adaptarse a ellos. Por un lado, considero que la mejor opción es traba- jar en estrategias alternativas para poder llegar a los comensales de diferentes maneras, en este sentido, para ello, es fundamental entender cuáles son sus nue- vas necesidades para poder seguir adaptándonos a ellas. Por otro lado, la tecnología ha resultado ser una de las grandes aliadas para la restauración durante la pandemia, sobre todo para poder ofrecer diferentes alternativas de consumo como el delivery o el take away. En este sentido, trabajamos muy de cerca con