SMART FOOD 68 Sofía García, Marketing Manager of Mediterranean Europe en Subway Subway es la franquicia de restauración rápida más grande del mundo, con alrededor de 40.000 restaurantes operativos en más de 100 países. En España, hay más de 60 negocios Subways que se consideran una alternativa a la comida rápida y sirven una amplia selección de productos: desde los SUBs (los bocadillos con nombre propio de la marca), con cinco tipos de pan horneados en el propio restaurante e ingredientes que permiten más de 7 millones de combinaciones, hasta ensaladas, cookies, wraps o muffins. Pero, ¿qué pide Subway a sus proveedores y a la industria auxiliar? Lo desvelamos en esta entrevista. Nina Jareño Nuestra maquinaria tiene que ofrecer un alto rendimiento y, sobre todo, tiene que ser rápida y con un elevado grado de productividad Para empezar, háblenos del recorrido de Subway en España. El origen de Subway se remonta a 1965 cuando Fred DeLuca puso en marcha el primer restaurante en Connecticut, Estados Unidos, para poder pagarse los estudios. Pero no fue hasta 1995 cuando la com- pañía aterrizó en España, exactamente en la calle Génova de Madrid. Lo hizo con una estrategia de expansión que tenía como prioridad acercar el modelo de negocio, basado en franquicias, a los principales mercados del mundo. De hecho, Subway es actualmente la cadena de franquicias más grande del mundo. Desde entonces la cadena de restauración de servicio rápido no ha dejado de expandirse en nuestro país. De hecho, tenemos restau- rantes de Subway repartidos por todo el territorio y en la actualidad, España se posiciona como país estratégico para el crecimiento y consolidación de la compañía en el Mediterráneo. Además, contamos con una oferta gastronómica cada vez más variada, desde sus SUBs personalizados (con los que se pueden llegar a realizar hasta 7.000 combinaciones diferentes), ensaladas, snacks, wraps hasta sus famosas y deliciosas cookies. ¿Cuántos restaurantes tienen ahora mismo en nuestro país y qué zonas concentran la mayor parte de instalaciones? En España contamos con más de 60 restaurantes repartidos por todo el territorio español, el último lo hemos inaugurado hace ape-