SEGURIDAD ALIMENTARIA Los subproductos industriales del procesamiento del tomate y la aceituna también contienen una can- tidad significativa de compuestos bioactivos que podrían usarse para proporcionar una fuente natu- ral y sostenible de antioxidantes para la formulación funcional de alimentos. Es el caso de los fitoquímicos como el licopeno, los carotenoides o los polifenoles que podrían utilizarse como ingredientes para la formulación de alimentos funcionales ricos en anti- oxidantes. En este apartado, el IRTA ha estudiado la aplicación del licopeno como ingrediente antio- xidante y colorante en productos panificables y en otros productos tales como los purés, los zumos, así como otros preparados vegetales. El salvado de cereales representa uno de los subpro- ductos de procesamiento agrícola más generados y contiene cantidades interesantes de ácido ferúlico que posee actividades antioxidantes, antibacteria- nas, fotoprotectoras y puede usarse también como aditivo, modificado químicamente si es necesario, en la formulación de polímeros y en la industria alimenta- ria. Agrimax ha trabajado en aumentar el rendimiento en la recuperación del ácido ferúlico, optimizando y mejorando el proceso al combinar el tratamiento enzimático real con un pretratamiento por explo- sión de vapor del salvado de trigo, superando así su escasa disponibilidad para su aplicación en agri- cultura y en envases. Su aplicación como compuesto antioxidante y antimicrobiano en productos de IV gama ha sido motivo de los trabajos del IRTA en este apartado, así como el de la aplicación del producto en recubrimientos comestibles para alargar la vida útil en vegetales de IV gama. También se ha investi- gado en el IRTA el extracto de proteína procedente de cereales como ingrediente para ser utilizado en la industria panificadora. Otras aplicaciones: desde producir microorganismos a bioplásticos y biofertilizantes Otro aspecto es el de la producción de microorga- nismos de interés industrial (como son las levaduras utilizadas en el pan o en el proceso de vinificación, entre otros) mediante el desarrollo de un medio de cul- tivo económico como fórmula para la producción de grandes cantidades comerciales. El IRTA ha explorado los subproductos de la industria del tomate, la patata y los cereales como fuentes de nitrógeno y carbono de bajo coste para ser utilizados como componentes de medios de producción para el crecimiento de agentes microbianos para la industria alimentaria. Las tendencias actuales se orientan hacia la gene- ración de bioplásticos degradables para reducir el uso de plástico para envases (unos 50 millones de 47 Las soluciones más rentables en envasado al vacío y proceso para la industria alimentaria Especialistas en diseño y fabricación de equipos fiables, duraderos y de alto rendimiento Envasadoras al vacío de sobremesa Tanques de retráctil, manuales y automáticos Envasadoras al vacío automáticas Bombos-amasadoras al vacío refrigerados Termoselladoras semi-automáticas Mod. TSB-A-100 Envasadoras al vacío de campana. Campana simple y doble campana Cortadoras múltiples SIGUE NUESTRO CANAL YOUTUBE Tecnotrip C/ l’Alguer, 22 · Pol.Ind. Nord · 08226-Terrassa-Barcelona (Spain) · Tel.: + 34 937356969 · e-mail: tecnotrip@tecnotrip.com · www.tecnotrip.com