Bizcochos con diferentes porcentajes de licopeno. Elaboración de gazpacho. 46 SEGURIDAD ALIMENTARIA de su procesado, de forma particular en los países con mayor producción como son Italia y España. Un volu- men tan considerable de residuos hace interesante buscar aplicaciones que valoricen estos subproduc- tos o residuos (en función de cómo se miren). Por su parte, la proteína de patata es de gran valor desde el punto de vista nutricional, pero también aporta interesantes propiedades tecno-funcionales. El proyecto ha mejorado aún más el proceso de extracción y su aplicación en el sector del envase y como ingrediente alimentario. En el tema de la producción oleícola, la recuperación de compuestos fenólicos de las aguas residuales de las almazaras es mucho más conocida que la que utiliza el orujo y las hojas de olivo, también ricos en compuestos fenólicos de gran actividad, especial- mente la oleuropeína (utilizada en cosmética). Puesto que el principal inconveniente es el coste de extrac- ción, Agrimax se ha centrado en la recuperación de los polifenoles de orujos y hojas de olivo para generar biomateriales, aromas y fibras dietéticas, así como potenciadores del sabor en preparados vegetales, ingredientes funcionales en preparados vegetales y en productos de IV gama, aspectos del proyecto en el que el IRTA participará de forma muy activa.