La limpieza enzimática es la mejor estrategia probada de eliminación de biofilms nómicos, costándole al Servicio Nacional de Salud del Reino Unido más de 2.ooo millones de libras al año. Por su parte Limburn destacó que “existe una amplia diversidad cualitativa y cuantitativa de biofilms en los ambientes del procesado, por lo que las estrategias de eliminación no siempre son igualmente eficaces”. En esta línea, José Juan Rodríguez, profesor de seguridad alimentaria de la UAB, afirmó que “la limpieza enzimática es la mejor estrategia probada de eliminación de bio- films” y determinó que “los biofilms mixtos son los más complicados de erradicar y, por tanto, son los que deberían ser utilizados para validar productos de limpieza”. Estas adherencias de microorganis- mos a las superficies de trabajo y manipulación de la producción de alimentos y bebidas suponen un problema global que afecta a toda la industria alimentaria. Según datos del centro tecnológico Ainia, los microorganismos complejos causan enfermedades alimentarias que, sólo en la Unión Europea, afectan a más de 20 millones de personas cada año. Por ello, su detección y eliminación de es un factor clave para la industria y un elemento central de la seguridad alimentaria. Para Ricardo Márquez, director de Alimentaria FoodTech, “era importante que el congreso diera facilidades a sus participantes en el contexto actual. Ofrecer los contenidos en formato online y gratui- tamente ha permitido ampliar el alcance del evento y seguir dotando al sector de una plataforma de primer nivel donde conocer sus últimas novedades, en un momento en el que la industria alimentaria tiene que seguir avanzando y la seguridad alimen- taria es un tema de máxima trascendencia”. La próxima edición de Barcelona Biofilm Summit se celebrará presencialmente dentro de Alimentaria FoodTech. El salón de referencia en España para el equipamiento de proceso, ingredientes y tec- nología alimentaria tendrá lugar del 19 al 21 de octubre de 2021, en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. Alimentaria FoodTech presentará una oferta transversal de procesamiento, ingredientes, packaging, industria 4.0, seguridad alimentaria, refrigeración, manutención, logística y otros servi- cios industriales. • SEGURIDAD ALIMENTARIA 41