de reducción bacteriana y extensión de la vida útil. Una vez transcurrido el tiempo, la máquina libe- rará presión a través de una válvula de seguridad y procederá a abrir la vasija, que luego se moverá a la posición de descarga. Cuando se carga el nuevo ciclo, se descarga el anterior y los contenedores con la mercancía procesada están listos para pasar a la siguiente etapa del proceso. “Todo el ciclo es automático y la carga y descarga de cestas se puede automatizar en los sistemas más grandes, como el de nuestra Hiperbaric 525. HPP también es una tecnología respetuosa con el medio ambiente, ya que el agua de un lote se recicla y se reu- tiliza en el siguiente”, afirma Blanco. Platos preparados naturales y saludables “Las tendencias de consumo actuales y la posi- bilidad de aplicar las altas presiones a una gran variedad de productos han situado a los platos preparados como una de las aplicaciones HPP con mayor potencial. Desde ensaladillas y cremas hasta platos de pasta, arroz o legumbres, pasando por comidas a base de carne o pescado, todos tienen cabida en el procesado por altas presiones”, nos dice el director de Ventas. Tal es así, que pymes y grandes empresas de todo el mundo han optado por beneficiarse de las ventajas que ofrece la tecnología HPP para la conservación de platos preparados. Marcas como Sandridge o Goodheart en EE UU, The Soup Spoon o Kakui en Asia, o Villa Food, Ghezzi o Munax en Europa, son un ejemplo. Aquí en España, destaca el caso de MRM que comenzó aplicando la tecnología HPP de Hiperbaric a sus productos cárnicos y, debido a los buenos resultados obtenidos, optó por diversificar su oferta ofreciendo platos preparados HPP de alta calidad con su marca Tappers. Es evidente que la ciencia y más concretamente las altas presiones hidrostáticas, se han convertido en un aliado estratégico para los fabricantes de platos prepa- rados en línea con la demanda del consumidor actual: conveniencia y calidad, sin renunciar a la salud. • 27 PRODUCCIÓN Pymes y grandes empresas de todo el mundo han optado por beneficiarse de las ventajas que ofrece la tecnología HPP para la conservación de platos preparados Hiperbaric 525 es uno de los equipos más productivos y eficientes de la nueva generación de equipos industriales de Procesado por Altas Presiones (HPP).