Los hábitos de consumo han cambiado sustancialmente en los últimos 20 años. Avances en tecnologías ya conocidas, como el procesado por altas presiones o HPP (del inglés, High Pressure Proceesing) de Hiperbaric, han tomado parte en dicho cambio, contribuyendo a desarrollar productos mínimamente procesados, duraderos y de gran calidad nutricional y organoléptica. HPP para una comida ‘Ready-To-Eat’ más saludable La demanda de un consumidor comprometido Cada vez disponemos de menos tiempo para dedi- carnos a una cocina tradicional, sana y de calidad como la que caracteriza la gastronomía mediterrá- nea, pero el interés y la preocupación del consumidor por comer bien y de forma equilibrada y saludable es creciente. Términos como ‘comida, snack o alimento saludable’ han tenido incrementos de búsqueda en Google de más del 100% en el último año, algo que sin duda refleja su compromiso con la salud, y que marca los pasosaseguirparalaindustriaalimentaria. En el caso de los productores de platos preparados o, como se conoce en el término anglosajón ‘Ready- To-Eat’, la asociación de sus productos a calificativos como ‘mínimamente procesado’, ‘alta calidad nutri- cional’, ‘como recién hecho’ o ‘amplia caducidad’ es, sin duda, todo un éxito de ventas entre estos reinven- tados consumidores. Por este motivo, empresas de reconocido prestigio del ámbito internacional, han apostado por el procesado con altas presiones o HPP (del inglés, High Pressure Proceesing) como método de conservación para sus exquisitas recetas. Una solución saludable y estratégica “El procesado por alta presión es una tecnología de conservación no térmica que aplica una presión hidrostáticaultraaltaalosalimentosenvasados, garantizando su seguridad alimentaria y satisfaciendo la demanda de frescura y calidad de los consumido- res actuales”, indica Alejandro Blanco, director de Ventas de Hiperbaric, el proveedor líder mundial de la tecnología HPP. PRODUCCIÓN 25