SEGURIDAD ALIMENTARIA 36 Una correcta trazabilidad será la única herramienta que permita una gestión excelente de la crisis. El objetivo: que el consumidor tenga la certeza de que los alimentos se producen con control y seguridad y que, ante cualquier incidencia, la solución será eficaz, rápida y transparente. Nuestros consejos 1. Implantar un proceso de trazabilidad adecuado no debe ser com- plicado, el mejor sistema de trazabilidad para tu empresa es el que mejor encaje con la forma de trabajar y permita registrar y acceder a la información de la forma más rápida y fácil. 2. Antes de implantar el sistema, pide consejo: a proveedores, clien- tes, colegas o consultoras. 3. Tu empresa es experta en producir alimentos deliciosos, no en procesos de trazabilidad. No te preocupes y confía en proveedo- res expertos. Estamos aquí para ayudarte. 4. Un factor clave es definir el tamaño de los lotes o agrupaciones de producto. Cuanto más preciso sea el tamaño del lote, menor será la cantidad de producto que haya que retirar en caso de alerta alimentaria. Un ejemplo práctico. En caso de un problema de seguridad alimentaria: • Situempresahadefinidola“fechadefabricación”comosistema de identificación del lote, todos los productos fabricados en esa fecha deberían retirarse del mercado. • Si tu empresa hubiera definido como sistema de lote “fecha de fabricación + máquina en que se ha fabricado + hora de fabrica- ción”, solo haría falta retirar del mercado esos productos. La diferencia entre la cantidad de producto a identificar y retirar del mercado, en función de haber escogido una opción u otra, puede ser de hasta 10 veces. Consejo: Nuestra recomendación es escoger una identificación de producto lo más precisa posible, siempre y cuando no sea un ele- mento que aporte complejidad y aumento de costes a tu proceso de producción. 5. No falles en el último eslabón. Para identificar tus productos con esta información sobre trazabilidad, el último paso es la impre- sión del número de lote sobre su envase. Para ello existen diferentes tecnologías de impresión, desde la inyección de tinta, al láser o la termotransferencia. Elegir la tecno- logía de impresión de lote más adecuada es imprescindible, ya que si la impresión del lote se borra... Todo el proceso de trazabilidad anterior no servirá de nada. Consejo: Imprime directamente sobre el envase del producto (evita etiquetas que puedan despegarse) con el sistema más sencillo posible. Es importante que tengas en cuenta tanto el material de envasado como los procesos por lo que pasa el producto (congela- ción, lavado, esterilización, etc) Las impresoras de inyección de tinta suelen ser la solución más ver- sátil, ya que permiten imprimir sobre cualquier forma y material. Incluso si en un futuro cambia el formato de envasado, seguramente una impresora inkjet se adaptará sin problema. Concluyendo... Implantar un correcto sistema de trazabilidad permite optimizar los controles de calidad, reducir el alcance ante posibles inciden- cias y proteger el valor de tu marca ante el consumidor final. Debe adaptarse siempre al tamaño y características de tu empresa, ya que puede ir desde una sencilla automatización en la codificación del lote, hasta complejas soluciones de trazabilidad que integran infor- mación de varias plantas de producción, sistemas de visión artificial, o comunicación con sistemas ERP. En cualquier caso, en Trébol Group contamos con amplia experien- cia asesorando a fabricantes agroalimentarios. •