SEGURIDAD ALIMENTARIA Qué es la trazabilidad alimentaria Trazabilidad es la posibilidad de seguir el rastro de un alimento a tra- vés de todas sus etapas de producción, transformación y distribución. Poder identificar el itinerario realizado por un alimento desde la compra de sus materias primas, la forma en que fue transformado, y su entrega a la cadena de distribución. En resumen: poder saber con detalle que ha pasado con ese pro- ducto desde la granja, hasta la mesa del consumidor final, sin que la información se pierda en ningún eslabón. Qué dice la Ley Legalmente, todas las empresas agroalimentarias están obligadas a seguir la normativa de trazabilidad No178/2002, y en concreto su artículo 18, que rige la seguridad alimentaria europea. Pero más allá de cumplir la ley, es importante entender las ventajas que aporta una óptima trazabilidad para los fabricantes: facilita la gestión y control de procesos, ahorrando tiempo y dinero. Además, es un ele- mento imprescindible para asegurar la calidad del producto. Cómo actuar ante una alerta alimentaria En caso de detectarse un problema de seguridad alimentaria, la empresa fabricante debe actuar de forma rápida y transparente desde el primer momento. Consejo: No ocultar el problema y actuar de forma inmediata será la clave para resolver la situación lo antes posible. Los pasos a seguir son: 1. Recopilar la información de trazabilidad del producto para acotar el alcance de la incidencia. 2. Informar inmediatamente a las autoridades y resto de empre- sas implicadas en la distribución del producto. 3. Inmovilizar el producto hasta esclarecer el estado de la alerta y si es necesario, proceder a su retirada del mercado. Cómo ayuda una correcta trazabilidad en caso de alerta sanitaria • Esunelementoesencialparafacilitarlalocalizaciónyretirada del producto. Cuanto más concreto y efectivo sea el sistema de trazabilidad de la empresa, más rápido será todo el proceso. • Permite a las Autoridades Competentes valorar la alerta de la forma más rápida y documentada posible, actuando de la forma más eficaz para proteger la salud del consumidor. • Demuestra el origen del problema de forma documentada, especialmente importante cuando hay que depurar responsa- bilidades. Este es un factor clave en casos de supuestos delitos contra la salud pública o infracciones sobre calidad. • Permite hacer frente a las reclamaciones de los consumidores, al proporcionar información sobre la causa del problema. Es una herramienta indispensable en reclamaciones que no pue- den ser afrontadas mediante otros análisis. • Aumenta la confianza del consumidor. Una alerta sanitaria bien gestionada por el fabricante puede incluso reforzar su reputación coporativa. 35 PRODUCTOS REUTILIZABLES Y 100% RECICLABLES INYECCIÓN PROYECTOS A MEDIDA RECICLADO DE PALETS 13-16 NOV 2019 CASABLANCA LYON