El centro tecnológico Ainia está liderando el proyecto 'ProALT: Nuevas fuentes de proteínas para el desarrollo de nuevos ingredientes' SEGURIDAD ALIMENTARIA 30 bien por prensado u otros medios y la torta resultante se somete a una molienda. Tras esta molienda se pueden aplicar procesos de clasificación por aire basados en diferencias de densidad con otros componentes como puede ser la fibra. En este caso, generalmente se alcanzan concentraciones en proteína de 40-60%, pudiéndose alcanzar concentraciones superiores. Para productos más finos, en los que se requieren concentracio- nes en proteína superiores, los procesos de recuperación implican operaciones iniciales de solubilización protéica y posterior preci- pitación en condiciones definidas. Aquí intervienen procesos de hidrólisis química o hidrólisis enzimática y posterior precipitación por diferencias de pH.