28 SEGURIDAD ALIMENTARIA Factores a considerar en la selección de proteínas La necesidad de hacer frente a un aumento de la demanda de proteína a nivel global hace que la industria apueste por la innovación en busca de nuevas fuentes de proteína. Pero, ¿cómo saber qué proteína es la más adecuada para el desarrollo de un producto en concreto? Conocer las propiedades nutricionales y funcionales es crítico para discernir y apostar por la fuente proteica más adecuada. Mariana Valverde, investigadora de Ainia Ante el aumento de la población pre- visto por Naciones Unidas (8.600 millones de personas en 2030), y el aumento de productos cárnicos como fuente de proteínas, surge la necesidad de buscar solucio- nes más sostenibles y eficientes alternativas al uso de proteínas cárnicas. Con el objetivo de satisfacer la demanda del consumidor en cuanto a nutrientes proteicos de alta calidad y aumentar la disponibilidad de productos ricos en proteína a un coste más com- petitivo, la industria alimentaria ha de buscar nuevas fuentes de proteína saludables, sosteni- bles y respetuosas con el medio ambiente.