PRODUCCIÓN Listeria Defense se plantea en cuatro fases: diagnóstico, control, verificación y prevención. genes. En la segunda fase de control, se implantan las medidas correctoras para prevenir el riesgo de contaminación y tratar, si fuera necesario, la contaminación por este patógeno. En la fase de verificación se produce la revisión de los resultados obtenidos y confirmación de resultados de las medidas de control, para pasar finalmente a la fase de prevención en la que se crea un plan y se implantan los procedimientos y estrategias oportunas para prevenir una futura contaminación por Listeria. ‘Las nuevas tecnologías en la industria alimentaria: agua electroli- zada y altas presiones hidrostáticas’ fueron los aspectos que abordó Ana Belén Martín, investigadora responsable de la planta de pro- ductos y procesos innovadores de ITACyL.• 27 Listeria Defense Tras una pausa, la jornada continuó con dos presentaciones a cargo del subdirector del Departamento de Servicio al Cliente, Juan José Canet. En la primera de ellas, habló sobre las estrategias de control de L. monocytogenes en la industria quesera y de Listeria Defense, un servicio integral para la detección, eliminación y prevención de la contaminación por Listeria, cuyo objetivo es minimizar la posibilidad de contaminación de alimentos por este patógeno en plantas de pro- cesado de alimentos y bebidas. Ya en la segunda ponencia, abordó el tema de la sostenibilidad en la industria quesera: el valor diferencial. En una fase inicial de diagnóstico, Listeria Defense identifica el origen y localización de la contaminación, así como los puntos más propensos a una posible contaminación por Listeria monocyto- La jornada se celebró el pasado 15 de octubre, Día Mundial de la limpieza de manos.