PRODUCCIÓN La máxima temperatura alcanzada en Liquam es de 50 °C, por lo que se conservan todos los atributos de la miel cruda. Para empezar, ¿quién es Sonicat-Systems y a qué se dedica? Sonicat Systems se fundó con el objetivo de desarrollar un nuevo proceso para el pretratamiento de la miel cruda, que asegurase la máxima calidad y frescura del producto para sus consumidores. Somos una empresa joven, dinámica, innovadora, formada por doctor@s, ingenier@s, técnic@s, y comercial@s, con muchas ganas de ofrecer soluciones disruptivas al sector alimentario. Creemos en la innovación como canal para asegurar una alimentación más sana, segura y saludable. ¿Qué reconocimientos y ayudas han recibido para desarrollar su start-up? Recibimos una subvención de la Comisión Europea de 50.000 € (SME Instrument Phase 1) para el desarrollo de nuestro plan de negocio y para llevar a cabo estudios de viabilidad tanto técnica como financiera. Recientemente hemos sido seleccionadas entre miles de start-ups tecnológicas para recibir una subvención de la Comisión Europea de alrededor de 2 millones de euros (SME Instrument Phase 2) destinados a optimizar y escalar el prototipo actual, así como validar el uso de la máquina en diversas instala- ciones envasadoras de miel en distintos países europeos, donde ya contamos con potenciales clientes. Explíquenos en qué consiste el proyecto Liquam. Sonicat Systems es una compañía enfocada en el desarrollo y comer- cialización de Liquam, un equipo innovador que se convertirá en el nuevo estándar de oro para el procesamiento de miel. En general, la miel líquida es siempre la opción preferida por los consumidores de miel. La miel cristalizada no se vende en los supermercados, por lo que los minoristas deben devolverla a los envasadores de miel que deben pagar los gastos. Para evitar estos reembolsos, los envasadores se ven obligados a pasteurizar la miel. Este proceso retrasa la cristalización hasta 12 meses, lo que permite que la miel se distribuya a los supermercados y se consuma antes de que la cristalización vuelva a aparecer. Sin embargo, las altas temperatu- ras alcanzadas durante la pasteurización reducen drásticamente la actividad enzimática de la miel, perdiendo sus propiedades antivi- rales, antibacterianas y antifúngicas. La miel cruda es un alimento funcional, pero la pasteurización la convierte en un producto de menor calidad. Solo un dato, alrededor del 90% de la miel que llega al consumidor está pasteurizada. Liquam presenta una tecnología patentada para el procesamiento no térmico de miel basada en ultrasonidos de alta potencia, con el objetivo final de reemplazar el proceso de pasteurización generali- zado y no respetuoso. Los empacadores de miel han confirmado que al usar Liquam aumentarán sus ingresos vendiendo miel de calidad premium a un precio minorista de un 10 a un 20% más alto, evitarán problemas con el embotellado y la fermentación potencial y reduci- rán OPEX debido al ahorro de energía. Para los consumidores, los beneficios de Liquam son aún mejores. Disfrutaremos durante un año completo de miel líquida y clara con toda su frescura y propie- dades nutracéuticas naturales. 21 >>21