Los principales fabricantes son muy conscientes de esta cir- cunstancia, hasta el punto de constituir un capítulo específico a la hora de seleccionar el equipo de producción; cada vez son más habituales las cooperaciones directas entre los grandes fabricantes de pasta y los referentes actuales en ventilación industrial. El tema de la globalización resulta especialmente interesante; el elevado nivel de especialización y la duración de los desarrollos hace cada vez más imprescindible recurrir a colaboradores internacionales que faciliten un acceso senci- llo y fiable a los mismos suministros allí donde se encuentran las fábricas, en los cinco continentes; el último requisito es un servicio rápido y global pero local y flexible, porque la cadena productiva no debe parar. De modo que, si bien no todos tenemos el privilegio de disfrutar de la cocina de Mamma Paola, sí podemos acceder a un magnífico plato de la mejor pasta en nuestra propia casa gracias a los avances tecnológicos en la industria alimentaria actual y los innovadores desarrollos en sistemas de ventilación industrial. La democratización de los pequeños placeres de la vida.• Los ciclos de secado tratan de encontrar el equilibrio adecuado entre temperatura, humedad y tiempo TRIBUNA DE OPINIÓN 19