16 Paz García, Branch Manager Food de Ziehl-Abegg SE. El papel de la ventilación industrial en la fabricación de pasta Rengo un amigo italiano, se llama Gian. Es un chico bastante afortunado: ha tenido la suerte de nacer en un país como Italia y, aún más, creció en la casa de Mamma Paola, una de las diosas de la pasta tradicional hecha en casa... Ya no quedan muchas. Por lo que respecta al resto de nosotros, pobres mor- tales, normalmente tenemos que recurrir a las marcas comerciales en la estantería del supermercado para dis- frutar de los placeres de un buen plato de pasta. Y ni tan mal, debo decir, porque desde que los hermanos Bühler integraran el proceso de extrusión de pasta en un prensado continuo, allá por 1934, y tres años después Augusto Fava lanzara la primera secadora continua de pasta, muchas cosas han cambiado hasta conseguir que el resultado del proceso automatizado sea un excelente y fia- ble producto alimenticio: barato, homogéneo, estable, no perecedero si se almacena adecuadamente, fácil y versátil a la hora de preparar y consumir, adaptado a los paladares de los cinco continentes hasta el punto que no falta en el fondo de armario’ de casi ninguna cocina. Castellanizando un poco el dicho, como agua en mayo; así podemos definir la adaptación de los últimos sistemas de ventilación a procesos industriales tan exigentes como la fabricación de pasta. Las fases de secado son cruciales en el proceso y la óptima distribución del aire es el factor clave para conseguir el equilibrio perfecto de temperatura y humedad en cada milímetro cuadrado de producto, imprescindible para hacer este magnífico alimento accesible para los hogares de todo el mundo.