CONGELADOS 78 Ultracongelación para verduras sostenibles Las verduras congeladas pueden llegar a la mesa del consumidor prácticamente en las mismas condiciones y con la misma calidad con la que son recogidas en la huerta. La rapidez del proceso de ultracongelación permite mantener todas sus vitaminas y minerales. Tal y como indica la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (Asevec), las verduras son alimentos fundamentales en la dieta diaria de las personas por sus numerosos beneficios y nutrientes. Son alimentos bajos en calorías, pero muy completos, por ser fuente de vitaminas, minerales y fibra. Como casi nunca son consumidas al instante, lo más parecido a este consumo instantáneo son las verduras congeladas. A medida que pasa el tiempo, las verduras frescas pierden nutrientes. A veces pasan hasta dos semanas entre el momento en que son cosechadas y el momento en el que son consumidas, por lo que las verduras pier- den entre el 10 y el 50% de sus nutrientes.