que han acostumbrado al consumidor a la novedad y ligados de nuevo al impulso, al ‘¿qué me apetece hoy?’. Tendencias en Innovación La industria de productos de aperitivo ha desarrollado aperitivos hechos con cereales o verduras poco utilizados hasta ahora como yuca, arroz, avena, centeno... e incluyendo granos enteros y cereales integrales siempre que es posible. Estos productos ofrecen no solo sabores y texturas interesantes, sino que además mejoran los nive- les de fibra y micronutrientes El sector también ha introducido nuevos productos a base de frutas y soja. La soja es rica en proteínas, tiene bajo contenido en grasas saturadas y no tiene colesterol. En el desarrollo de aromas, las industrias han creado nuevos y exóticos aromas, en particular especias tex-mex y combinaciones asiáticas, mientras que la sal marina y aromas a barbacoa o cremas se han hecho muy populares. La demanda de aromas naturales, libres de componentes artificiales, sigue creciendo; además, el reto asumido por la industria de aperitivos de disminuir los niveles de sal se ha alcanzado con resultados sorprendentes. Reformulación La preocupación por la salud pública ha incrementado la demanda de productos con niveles reducidos de energía, determinadas gra- sas y sal. El sector investiga intensamente en la reformulación de las recetas de los productos existentes, así como en desarrollar e intro- ducir de forma exitosa nuevas propuestas. Reducción de energía Un medio para reducir la densidad de energía es reducir el con- tenido en grasas. Esto se consigue mediante la reformulación de recetas, generalmente en conjunción con nuevas técnicas de fritura y horneado, llegándose a reducir los niveles de grasas hasta el 70% en algunos casos. Reducción de grasas saturadas Niveles altos de grasas saturadas en la dieta se asocian con niveles altos de colesterol en sangre. En los productos de aperitivo, las gra- sas saturadas proceden de los aceites de cocción y por tanto pueden reducirse con el uso de aceites o mezclas alternativos. La industria ha sido pionera en el desarrollo de nuevas fuentes de aceites vegetales bajos en grasas saturadas como el aceite de gira- SNACKS 73 La industria del snack pone el foco en lo saludable y los frutos secos son una gran baza.