Menos aditivos: seguridad, calidad y sabor Los aditivos son sustancias que se añaden de manera intencionada a los alimentos para modificar sus características organolépticas o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. En Carrefour se eliminan los aditivos y las sustancias cuestionadas desde hace más de treinta años. Cécile Gillard-Kaplan, directora de Calidad Alimentaria de la compañía, recuerda: “Cuando en 1998 me incorporé al departamento de Calidad de la empresa, ya teníamos una carpeta completa de aditivos prohibidos. ¡A los proveedores no les resultaba nada fácil trabajar con nosotros!”. Veinte años más tarde, la empresa había logrado suprimir 58 aditivos de los produc- tos de marca propia. Carrefour, que encarga a sus proveedores la tarea de fabricar los productos de su marca y selecciona meticulosamente cada ingrediente y aditivo incluido en su composición, está acelerando y multiplicando sus esfuerzos: en la actualidad, nada menos que 100 aditivos quedan excluidos de la formulación de sus recetas. Colorantes, antioxidantes, conservantes, texturizantes, etc. “La empresa siempre se ha propuesto el liderazgo en materia de calidad alimentaria, fabricando productos sabrosos, sanos y respon- sables”, recuerda Gillard-Kaplan. Es un aspecto clave, si se tiene en cuenta que los medios y las asociaciones suelen hacerse eco de tal o cual aditivo acusado de constituir un peligro para la salud de los con- sumidores. Además, no todos los estudios científicos concuerdan en el nivel de riesgo real que una sustancia u otra puede suponer para las personas. Y a pesar de todo, no cabe duda de que los productos naturales son cada vez más buscados por los consumidores. Actualmente, la lista de ingredientes es lo que más les preocupa. Además, la base de datos Open Food Facts o aplicaciones como Yuka permiten leer fácilmente las etiquetas, identificar los aditivos y descartar los pro- ductos indeseables. ADITIVOS 53