HIGIENE 46 Evitar contaminantes gracias a la limpieza y desinfección de las instalaciones Una de las cosas más importantes cuando se manipulan alimentos es una buena higiene alimentaria ya que nos jugamos la reputación de la empresa, la satisfacción de los clientes y que las autoridades sanitarias nos sancionen por no cumplir con las normas de higiene. Desul Hay que cumplir una serie de normas de higiene que garan- ticen la seguridad de los alimentos para que los mismos lleguen al consumidor sin contaminar y que puedan pro- ducir daños para la salud de los mismos, como una enfermedad de transmisión alimentaria, todas ellas recogidas en el R.D. 109/2010 de 5 de febrero que establece la responsabilidad de la empresa en esta materia. Los alimentos se pueden contaminar por: • Agentes físicos como cristales, espinas, huesos, plásticos, etc. • Agentes químicos como, insecticidas, plaguicidas, productos de limpieza, etc. • Agentes biológicos como insectos, parásitos, microorganismos, etc. Esto contaminantes pueden estar en el ambiente, en los utensilios de cocina, en las instalaciones, en otros alimentos, en los residuos generados y en el personal que manipula los alimentos. Para evitar que estos contaminantes lleguen a los alimentos y de ahí al consumidor hay que: • Mantener los alimentos bien conservados y almacenados. • Cuidar el envasado y etiquetado correcto para tener una buena trazabilidad del producto. • Formar al personal que manipulan los alimentos. • Cuidar la higiene en el puesto de trabajo, tener una buena higiene personal, usar vestuario adecuado y exclusivo para la manipula- ción de alimentos. • Limpiar y desinfectar las instalaciones y utensilios. • Implantar un sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).