ECOLÓGICO 32 Tenebrios con BBQ de Entoma Foods. Para su producción se siguen las 4 fases habituales: pulveriza- ción, torrefacción, escaldado y congelado". A nivel nutricional, los insectos se caracterizan por su elevado aporte de proteínas, en especial los saltamontes, los grillos y las langostas, con una masa formada por más del 60% de proteínas: 100 gramos de insectos pueden concentrar un 43% de proteína, mientras el pollo se mueve alrededor del 23% y la ternera, del 20%. También son una fuente de ácidos grasos, minerales y fibra, además de ser bajos en carbohidratos, y presentan niveles altos de micronutrientes como cobre, fósforo, magnesio, hierro, manganeso, selenio y zinc. Asimismo, contienen importantes cantidades de vitamina B, sales minerales ricas en calcio y tie- nen poco colesterol. Situación legal en Europa Rafael Guallar, director de Entoma Foods, expuso la situación legal de los insectos en Europa. “El mercado europeo permite la comercialización de producto final en todo su espacio, lo que incluye productos con insectos. Sin embargo, en España, Italia o Suecia, entre otros países, no existe autorización para produ- cir ni comercializar insectos para consumo humano”, declaró. A pesar de que el 1 de enero de 2018 entrara en vigor la regula- ción de la UE sobre Novel Foods, España todavía no ha adaptado una legislación propia específica. Aunque sí se ha autorizado el uso de insectos y su cría para animales, mascotas y acuicul- tura, el consumo humano todavía no cuenta con una normativa concreta. Para poder vender insectos, las empresas deben enviar su pro- yecto a la Autoridad Europea de Salud Alimentaria (EFSA) en Bruselas, lograr una autorización comercial y esperar que cada país establezca una legislación determinada. En España, una vez la legislación este desarrollada, se necesitará un permiso de Sanidad para garantizar la entrada de cada producto en el mercado y su venta. “En Francia y Alemania, la autorización para producir y comer- cializar se da de forma oficial a ciertas empresas. En Bélgica y Austria se tolera la producción y comercialización de 10 especies de insectos bajo guías y estándares nacionales. En Reino Unido, Dinamarca u Holanda, consideran que los insectos no son nuevos alimentos y, por tanto, autorizan su producción y comercializa- ción en su totalidad bajo los estándares europeos de producción animal”, concluyó Guallar.• Madalenas cocinadas con harina nutricional de grillo.