En este sentido, el proyecto pretende dar respuesta a esta demanda evaluando y caracterizando las melanoidinas, compuestos con actividades funcionales saludables y obtenidas a partir de subproductos de la industria de pani- ficación, para su reutilización como un ingrediente natural, en productos de bollería sin que se vean modificadas las características finales del producto. Un ingrediente funcional La obtención de extractos de melanoidinas, por sus características antioxidantes, antihipertensiva y antimi- crobianas, constituiría un ingrediente funcional. Para su obtención se partirá de subproductos de panificación con alto grado de tostado y se propone un procedimiento de coste reducido y sin el uso de disolventes orgánicos, con el que se obtendrá un extracto de melanoidinas que se incorporarán, como aditivo natural, en galletas y magdalenas, y se caracterizarán sus propiedades tecnológicas y saludables. Respecto a las propiedades tecnológicas se evaluará que la incor- poración de las melanoidinas no afecte a las características finales del producto y la vida útil de los productos elaborados con las mela- noidinas. Por sus características antioxidantes y antimicrobianas, se evaluará la actividad de la melanoidinas aisladas de los produc- tos de panificación sobre la infección por ‘Helicobacter pylori’, uno 23 PANADERÍA/PASTELERÍA Pan, masa de pizza, galletas y bollería. Foto: CSIC Comunicación. de los principales patógenos bacterianos humanos implicado en patologías como la gastritis o la aparición cáncer gástrica. Este proyecto ha obtenido recientemente financiación del programa de apoyo a proyectos de investigación aprobados por la Consejería de Educación y cofinanciadas por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Dentro de la Estrategia Regional de Investigación e Innovación en la convocatoria de ayudas destinadas a las univer- sidades de Castilla y León y centros públicos de investigación, la UBU ha logrado financiación para 10 proyectos, que han obtenido 120.000 euros de ayuda cada uno.•