Productos de bollería y panadería industrial más saludables PANADERÍA/PASTELERÍA 22 El consumo en España de productos industriales de bollería, galletería y cereales se ha incrementado en los últimos años según datos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) de 2017. Un equipo de investigadores, encabezado por Pilar Muñiz Rodríguez, trabajará en los próximos años en la obtención de extractos de melanoidinas, con características antioxidantes, antihipertensiva y antimicrobianas, para añadir como ingrediente. Los productos industriales de bollería, galletería y cereales tienen connotaciones perjudiciales para la salud asociados a la prevalencia de obesidad, sobre todo en niños y jóvenes, al ser productos con un elevado contenido en azúcares simples, gra- sas trans y de alta densidad energética. La mayor preocupación por la salud, así como los nuevos hábitos de vida obliga a este sector a innovarse para obtener productos más seguros y saludables. Paralelamente, la innovación alimentaria está principalmente marcada por la relación entre salud y alimentación. La tendencia general es el desarrollo de tecnologías orientadas a la obtención de alimentos más saludables, seguros, con una larga vida útil y con unas características organolépticas que satisfagan al consumidor. En este marco, Pilar Muñiz Rodríguez, junto a los investigadores María Luisa González San José, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido, Ma Dolores Rivero Pérez, Ana María Diez Maté, Beatriz Melero Gil, Miriam Ortega Heras, Inmaculada Gómez Bástida y Mónica Cavia Saiz desarrollará en los próximos años el proyecto ‘Aplicaciones sostenibles y saludables para la industria de bollería y panificación desde sus subproductos’.