Ejes de futuro En cuanto a las principales tendencias nutricionales previstas para este 2019, que pensamos ejercerán su influencia en la indus- tria de la alimentación, a grandes rasgos serán: • La preocupación por mantener una alimentación saludable en cualquier momento. • Una mayor conciencia por lo ecológico, poco relevante en ali- mentos complementarios de otros (como el pan o el bollo), si los alimentos a los que complementan no lo son, y aun así, ape- tecible por la moda. • El concepto del snack saludable, dudoso científicamente, pero al que la industria de dichos productos dedica gran esfuerzo en I+D y marketing. • El uso de grasas saludables, una barrera que ya está casi superada. • La presencia de I+D+i, ya que su resultado cambia el valor del producto a ojos del consumidor Todas ellas vistas como una ventana de oportunidad para que los departamentos de I+D de las distintas compañías, investiguen más y adapten sus productos para dar respuesta a estas nuevas necesidades surgidas en el mercado. Datos y cifras Desde que comenzara Intersicop, la industria de la panadería ha sufrido una gran metamorfosis que se refleja en las cifras y datos que de ello se desprenden. Así, en 1993 nuestra incipiente industria se conformaba por un grupo de pequeñas empresas que producían unas 46.000 toneladas al año; en 1996 ya supe- raba las 100.000 toneladas, y así ha ido progresando hasta llegar a nuestros días, en los que la producción de Asemac representa un 53% del total de los productos de panadería de España. Mientras la evolución -tanto en producción como en ventas- ha ido en aumento, el número de empresas ha tendido a reducirse lenta- mente por concentraciones y fusiones, siendo cada vez menor el número de operadores presentes en la industria, a excepción de las aperturas de algunas delegaciones nacionales de multinacionales extranjeras. En cuanto a la actualidad, según se desprende del último informe del consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el pan en el hogar habría sufrido un descenso en el consumo de un 2,3%, en el período que va de noviembre de 2017 a octubre de 2018. Desde Asemac, de todos modos, mantene- mos previsiones positivas basadas en un leve pero continuado crecimiento de nuestra aportación al mercado, sustentadas en los datos de nuestros asociados.• El consumidor de productos de panadería demanda calidad. 19 PANADERÍA/PASTELERÍA