1 6 6 PANADERÍA/PASTELERÍA 1 Andreu Llargués i Claverol, presidente de CEOPPAN Los retos del sector de la panadería tradicional Una pregunta que suelo hacerme es: ¿por qué es bueno que CEOPPAN, como asociación que representa la panadería tradicional, impulse una feria dedicada al pan? Y, también, ¿por qué es importante para nuestro sector este tipo de ferias? A todos aquellos que, como yo, se hagan estas preguntas, les propongo que, asimismo, se hagan esta reflexión: ¿qué es lo que ha pasado en el mundo del pan en estos últimos años? En el año 1984, cuando se aprobó el Real Decreto por el que se regula la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales, casi la totalidad del pan que se vendía se producía exclusivamente con harina de trigo, y tanto su peso como el precio de venta estaban regulados. Ante esta situación, el consumidor que entraba en una panadería lo hacia con una compra preconcebida. La variedad de panes que se elaboraba era limitada y las opciones donde elegir escasas. En los últimos años, todo ha cambiado. En primer lugar, con la aparición de las nuevas tecnologías aplicadas a la elaboración del pan, que permiten la interrupción de la cocción de las piezas para su terminación en los puntos de venta. Y, en segundo lugar, la libe- ralización que hemos sufrido en la comercialización y venta de los productos panarios. Actualmente es posible comprar pan en cual- quier lugar imaginable. Frente a esta liberalización descontrolada en la comercialización y venta de nuestros productos creo que,