sumario Coordinación editorial: Nina Jareño Coordinación comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Adjunto: Àngel Burniol Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Internacional: Sònia Larrosa Jefes de redacción: Nerea Gorriti, José Luis París Redactores: Esther Güell, Javier García, Nina Jareño, María Fernández, Helena Esteves, Laia Banús, Laia Quintana, Cristina Mínguez, Paqui Sáez, Salvador Bravo, Ángel Pérez. www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Estrategia y Desarrollo Corporativo: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 - Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: 30 56 Revista mensual D.L.: B-4539/2018 ISSN Revista: 2604-1545 ISSN Digital: 2604-1553 06 ACTUALIDAD 12 EntrevistaaMaríaValcarce,directoradeIntersicop 16 Losretosdelsectordelapanaderíatradicional 18 Elmomentodelacalidad 20 EuskalOgia,unproyectoparaponerenvaloreltrigo cultivado en Álava 22 Productosdebolleríaypanaderíaindustrialmássaludables 24 AlimentariaFoodTechcambiasuestrategia y se dirige a toda la cadena de producción 26 Elprimermercadomayoristadeproductosfrescos ecológicos de España estará en Mercabarna 28 Biopolímeros,unasoluciónecológica para la industria alimentaria Insectos, más cerca de lo que creemos 34 EntrevistaaEstherCano,directoradeNutraceuticalsEurope 36 Tecnologíadeinspecciónparaaumentarlos estándares productivos 38 AirecomprimidodelamanodeBekoenunafábricadesalchicas 40 Capraboavanzaensuplanintegraldecompetitividad con una nueva plataforma logística en Barcelona 42 TendenciasenI+D+ialimentariopara2019 46 Evitarcontaminantesgraciasalalimpiezaydesinfección de las instalaciones 48 ArévalodigitalizayagilizalosprocesosconSolidworks 52 Carrefourseencaminahacialaeliminacióndeaditivos El sector de las bebidas refrescantes invierte 350 millones de euros en 2018 60 ElCSICabrelapuertaalamejoradelaeficiencia en la fermentación de cerveza lager 62 Transparenciaeneletiquetadodezumosynéctaresespañoles 64 AprobadalaIIIExtensióndeNormadeInlac(2019-2022) 68 NoelAlimentariayCasaBonaquierenproducir la mejor pizza artesana del mercado 70 Laconservadeatún,responsableysostenible 72 Innovaciónyreformulacióndelossnacks 76 AHGAVES,desarrollodealimentosfuncionales para un envejecimiento saludable 78 Ultracongelaciónparaverdurassostenibles 80 ESCAPARATE «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)»