Antonio Arranz Zamorano, Departamento de Eficiencia Energética de SinCeO2 Consultoría Energética 98 de frío en EFICIENCIA ENERGÉTICA Influencia de la el consumo de energía eléctrica en estas industrias. producción Como parte final del proceso es necesario bajar la tempera- tura de la leche de forma rápida para acabar con aquellas bacterias que resistan a las altas temperaturas pero que se eliminan con una bajada brusca de temperatura. De esta manera, la producción de frío, es uno de los puntos de mayor peso específico en el consumo energético del sector lácteo La producción de frío en la industria láctea es fundamental en el proceso de esterilización y además supone uno de los mayores consumos energéticos. Los principales procesos de la industria láctea (pretratamiento y pasteurización) requieren de grandes cantidades de calor para alcanzar las temperaturas necesarias para eliminar a la mayoría de bacterias y microorganismos presentes en la leche. La realización de las auditorías energéticas y la implantación de medidas de mejora, conlleva una reducción de los consumos energéticos asociados a la producción de frío y, por lo tanto, a la reducción de la Huella de Carbono en el tratamiento industrial. En el proceso de pasteurización rápida es necesario reducir la tem- peratura desde unos 73 °C hasta los 4 °C, para lo cual se hace pasar el producto por sendos intercambiadores de calor, el primero con intercambio de calor con la propia leche cruda, para precalentarla y así bajar la temperatura de la leche producto y el segundo con intercambio con agua helada, que se obtiene mediante las líneas de producción de frío. ¿Dónde se consume la mayor cantidad de electricidad? Dentro de las líneas de producción de frío, el mayor consumo pro- viene de los compresores. En la industria láctea se suele disponer de varios equipos en cascada que entran en régimen en función de las necesidades, con potencias que oscilan entre los 30 kW y los 50 kW, como regla general, aunque cada instalación está diseñada teniendo en cuenta sus características específicas. También son importantes los consumos asociados a las bombas de impulsión de agua fría hasta los equipos de tratamiento, en los cua- les se baja la temperatura de la leche. Debido a la elevada pérdida de carga que se produce en los intercambiadores de calor, los motores que alimentan las bombas, representan un consumo significativo, que depende de la capacidad de tratamiento, y por supuesto, de la ubicación de la zona de producción de frío con respecto a la ubica- ción de los equipos de tratamiento.