14 Frutas y hortalizas mínimamente procesadas o de IV Gama: cambios en los compuestos bioactivos FRUTAS Y VERDURAS En los últimos años se ha prestado especial importancia al contenido de compuestos considerados no nutritivos Daniel Valero Director del Grupo de Post-recolección Universidad Miguel Hernández Orihuela, Alicante E-mail daniel. valero@umh.es