PANADERÍA 120 Solo un 35% de los panes integrales del mercado se elaboran en su totalidad con harina integral Esta es la conclusión de un estudio desarrollado por los estudiantes del Máster de Calidad, Desarrollo e Innovación de los Alimentos de la Universidad de Valladolid, en la asignatura de Cereales, que imparte el catedrático del Área de Tecnología de Alimentos, Manuel Gómez Pallarés, en la Escuela de Ingenierías Agrarias de Palencia. En la muestra para el estudio se han analizado un total de 75 panes integrales presentes en el mercado (panes frescos, tostados y tipo picos, colines y rosquilletas) y de ellos se ha detectado que un 15% o incumple la actual Reglamentación Técnico Sanitaria, ya que contiene mezclas de harinas re nadas y salvado, y el resto, un 35%, está elaborado con mezclas de harinas integrales y harinas blancas, predominando las integrales, mien- tras que un 14% contiene más harinas blancas que integrales. Estos últimos, según explica el coordinador del estudio Manuel Gómez Pallarés, no estarían incumpliendo la normativa ya que es muy difusa y no especi ca el porcentaje de harina integral que debe incluir.