IV Y V GAMA 106 Verduras congeladas: tan nutritivas como las frescas En torno a las propiedades nutritivas de las verduras congeladas han girado muchos mitos, sin embargo, ya son varios los estudios que han demostrado cómo, gracias al proceso de la ultracon- gelación, se preservan prácticamente intactas sus propiedades. "El proceso que siguen las verduras congeladas es un gran desconocido para la población”, a rma Álvaro Aguilar, secretario general de Asevec (Asociación Española de Fabricantes de Vegetales y Congelados). La principal diferencia entre una verdura fresca y una congelada es que, la segunda “se congela a gran velocidad y en continuo movimiento para conser- var la calidad, sabor y valor nutricional del producto. El proceso se realiza con aire a -40 °C, que permite que el producto alcance rápi- damente la temperatura de -20 °C, evitando así roturas de tejidos y pérdida de uidos”, explica. El último estudio sobre esta materia, publicado en 2017 por la Universidad de Georgia, ha analizado durante dos años diversas verduras (brócoli, coli or, guisantes, espinacas, maíz y judías ver- des) tanto en su versión fresca como congelada. Los resultados han desvelado que no hay prácticamente diferencia en los contenidos de vitamina evaluados, y que, en los casos de diferencias signi ca- tivas las verduras y frutas congeladas alcanzan valores superiores. Unos resultados que corroboran los realizados hace dos años por la Universidad de California-Davis que, tras analizar el contenido