78 Stock vs Compras, una relación a estudio En las empresas del sector alimentario, la gestión del aprovisionamiento, y la gestión de los stocks tienen una relación muy estrecha. ¿Cómo podemos valorar la correcta relación entre ambas funciones? ¿Qué implica para la compañía? Si controlamos una de las etapas cruciales de la Supply Chain en la Alimentación, lograremos poder incrementar el valor para la empresa. La correcta gestión de stocks y aprovisionamientos Comenzaremos por delimitar los objetivos de la gestión de stocks y la gestión del aprovisionamiento. El objetivo de la gestión de stocks consiste básicamente en gestionar el flujo de materiales, minimizando el coste integral del mismo, entendiendo como tal el coste acumulado por los materiales en el momento en que son entregados a los clientes del almacén, es decir a Producción (o a Comercial si se trata de distribución). El objetivo de la gestión de compras y aprovisionamiento consiste en la gestión del flujo de materiales, desde los proveedores hasta los puntos de fabricación (salida de al- macenes de compra), de forma que no se produzcan inte- rrupciones productivas por fallos de aprovisionamiento, pero al menor coste integral posible (o según los objetivos de la empresa). Los stocks se relacionan con la producción La gestión de stocks consiste en conocer con exactitud cuánto tenemos de cada artículo en sus diversos estados de fabricación, y en donde están ubicados. Para ello, es usual el tener los stocks divididos en almacenes y, en caso de considerarse conveniente, detallar para cada uno de ellos la ubicación en la que se encuentra. Adicionalmente, puede conocerse su lote, desde el punto de vista de la posterior trazabilidad, la antigüedad del stock, a tener en cuenta en el método de valoración de las exis- tencias, o por último, el estado de este stock, si está re- servado, en cuarentena, o la situación que sea. La propia gestión de stocks es la encargada de mantener la información sobre las preguntas que nos podríamos re- alizar de qué, cuánto, y dónde están nuestros artículos, permitiendo las decisiones que en función de ello deban tomarse. Además, en caso de querer sistemas de con- sumo por el método de valoración de existencias de pri- mero que entra primero que sale (FIFO), debe llevar el control de los lotes de recepción, siendo el propio siste- ma el que indica en el momento de efectuar el servicio de piezas a fabricación, de donde (o que lote) deben co- gerse las piezas. Cómo compro: aprovisionar correctamente los stocks Es necesario poder disponer de una tabla actualizada de precios por proveedor y artículo. Lo ideal sería tener todos los proveedores del mismo artículo y todos los artículos posibles de cada proveedor. De esta manera, en cualquier momento ante una incidencia, se puede disponer rápida- mente de la información necesaria para actuar. logística aplicada