63 NUTRICIÓN Un ejemplo fácil de alimentos nutracéuticos son los probióticos: hidratos de carbono complejos, no di- geribles y presentes en los alimentos. Es el caso de los fructanos, que disminuyen el riesgo de infección intestinal. Los encontramos en cebollas, puerros, pata- tas, espárragos, ajos, alcachofas, achicoria, etc. Estos ali- mentos estimulan la flora intestinal para absorber el calcio, reducen los lípidos sanguíneos y alejan un posible cáncer de colon. Otro ejemplo son los compuestos fenólicos, que son an- tioxidantes y previenen de enfermedades cardiovascula- res. Compuestos fenólicos como los ácidos grasos Omega-3 desarrollan el sistema nervioso y previenen de infartos. Hay bebidas a base de compuestos como los polifenoles y extractos de uvas rojas, con trans-res- veratrol, que mantienen la presión sanguínea en niveles normales. Por otro lado, la vitamina k2, natural (Menaquinona 7), ex- trae de los vasos sanguíneos el exceso de calcio, por lo que procede de un extracto de fermentación. En su ob- tención se utiliza el bacilo licheniformis. El derivado de la vitamina K2, ActivK N, es una mezcla de soja fermentada y vitamina K2 purificada. Esta vitamina la podemos en- contrar en productos lácteos, como la leche desnatada, que disminuyen el alto nivel de presión sanguínea con un consumo diario de sólo 2 vasos. De todos modos, el con- sumo de leche desnatada no está asociado a la preven- ción de enfermedaes coronarias, infartos y mortalidad. Otro alimento en el que se hayan estas vitaminas son las almendras: con un consumo de 30 gramos al día, dismi- nuyen la incidencia de enfermedades coronarias. Los flavonoides de cacao, presentes en el chocolate os- curo, son otro ejemplo de nutracéuticos. Mantienen la elasticidad de los vasos sanguíneos y la correcta circula- panorama