60 BEBIDAS Un universo de posibilidades más allá del zumo Según la Ley 22/2011, “una sustancia u objeto, re- sultante de un proceso de producción, cuya finalidad primaria no sea la producción de esa sustancia u objeto, puede ser considerada como subproducto”. La misma ley considera residuo “cualquier sustancia u objeto que su poseedor deseche o tenga la intención o la obliga- ción de desechar”. Podemos considerar los subproductos Uno de los retos más ligados a la industria de los zumos es la sostenibilidad o, lo que es lo mismo, obtener el mayor aprovechamiento de los subproductos generados en la transformación. Solamente la innovación y el seguimiento de las nuevas tendencias permitirán conseguirlo y desarrollar, todavía más, la sostenibilidad futura de este sector como aquellas sustancias que se obtienen de la transfor- mación de materias primas en alimentos y que tienen po- sibilidad de de ser recuperadas y transformadas en otros productos con valor añadido. En este sentido, la innovación goza hoy en día de una re- levancia total en el sector de zumos y néctares. Prueba de panorama