57 TENDENCIAS El pasado 16 de enero, ICEX organizó en Barcelona el seminario ‘Oportunidades para alimentos y bebi- das con certificación Kosher en Estados Unidos’ en el que participaron importantes personalidades, empre- sas y representantes de la comunidad judía española. Fer- nando Vidal Folch, de la Dirección Territorial de Comercio del ICEX, destacó la gran oportunidad que representan los productos Kosher para las empresas españolas, pues- to que la exportación de la industria agroaliemtaria del país está alcanzando “cifras muy positivas con previsión de crecimiento”. En 2014, las exportaciones de este sector sumaron un total de 32 millones de euros, un 3,6% más que en 2013, situando esta industria por encima del resto en nivel de exportación. “Francia, Alemania, Portugal, Países Bajos y Reino Unido son los principales destinos de nuestro producto agroalimentario”, destacó Vidal Folch. “El cambio en el sector agroalimentario español es una realidad. Abrir mercados fuera es un camino que acaba- mos de empezar. Los resultados del 2014 son muy bue- nos, nos hemos consolidado en Asia como el principal exportador de aceite y de vino. Ofrecemos calidad y el mundo empieza a saberlo”, explicó Jaime García-Legaz, secretario de Estado de Comercio. “La liga mundial del comercio se juega en Estados Unidos, país en el que nuestra industria agroalimentaria tiene muchas ventajas. Asia y América son el presente y el futuro”, concluyó. ¿Qué se entiende por producto Kosher? Los alimentos de la dieta Kashrut se clasifican en 3 cate- gorías: lácteos (jalabí), cárnicos (basarí) y neutros (parve). Los alimentos neutros pueden ser consumidos con los lácteos y cárnicos, pero existe la tajante prohibición de mezclar cárnicos con lácteos. Los cárnicos permitidos son los provenientes de animales rumiantes y con pezuña partida. Las aves permitidas son las que no son carroñe- ras y, en ambos casos, los animales deben ser sacrifica- dos de acuerdo a la Halajá. En cuanto a los pescados, éstos deben tener escamas y aletas. Los insectos y gu- sanos están prohibidos, al igual que el marisco. Asimis- mo, el proceso de elaboración del vino debe ser llevado a cabo en su totalidad por judíos desde el momento en que se pisan las uvas y hasta su embotellamiento. Cuando un producto recibe el sello Kosher significa que respeta los preceptos de la religión judía y que se consi- dera puro y apto para ser consumido. Aunque existen dis- tintos sellos reconocidos en el mundo (K, OU...), en Estados Unidos es imprescindible contar con el OU ya que no solo especifica que el alimento respeta la religión sino que el procesado se ha llevado a cabo con un equipo exclusivo para productos Kosher. panorama