especial industria cárnica 49 MUNDO EMPRESARIAL La higienización de los moldes, un paso vital “La limpieza de los moldes comienza en la propia sala de prensado, donde se sitúan los sucios sobre la cinta que los transporta al túnel de lavado y barrido de la sala con- tigua, y así reutilizarlos de nuevo en línea de producción. En otras empresas no disponen de esta parte del proceso de lavado y se llegan a mezclar los sabores entre los di- ferentes lotes. Eso no es conveniente, por ello aquí se lavan en continuo y para cada lote se emplean moldes limpios e higienizados", nos añadía Rafael Agudo, quien puso especial énfasis en este punto como diferenciación con la competencia.I Aquí se ve al operario introduciendo la pieza en la bolsa antes de pasar a la envasadora. El siguiente paso, una vez se requiere, es el desmoldeado de la pieza. Para ello el operario vuelve a transportar el molde con el brazo robotizado hasta el desmoldeador hi- dráulico y allí es embolsado para después ser envasado al vacío. Todo el proceso, visto en cadena, se realiza en muy pocos minutos.