38 CALIDAD Variable Ganancia media diaria (kg) Peso al sacrificio (kg) Peso de la canal (kg) % de Pierna % Delantero % Lomos % Falda Conformación (escala de 1 a 15 puntos) Engrasamiento (escala de 1 a 5 puntos) Color del músculo a* (índice de rojo) b* (índice de amarillo) c* (croma) H (hue) % Grasa intramuscular L. thoracis Vitamina E (μg/g) Ácidos grasos Saturados (%) Ácidos grasos Monoinsaturados (%) Ácidos grasos Poliinsaturados (%) Relación W-6/W-3 Machos 1,06 520,89 270,13 32,04 38,56 16,36 13,01 6,37 2,63 12,41 12,26 17,64 46,07 0,86 4,42 43,22 34,77 20,40 8,84 Hembras 0,72 436,86 228,65 32,72 34,24 17,64 15,40 3,94 3,41 13,61 13,22 19,10 44,87 2,04 5,17 40,45 46,84 14,31 5,26 Valor de P < 0,0001 0,0001 0,0006 0,17 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,04 0,01 0,01 0,47 0,0001 0,15 0,35 0,0001 0,15 0,0005 Tabla 1. Variables productivas, características de la canal, de la carne y ácidos grasos de la grasa intramuscular de machos y hembras de raza Avileña- Negra Ibérica cebados en pasto con suplementación con pienso. Para valores de P<0,05 hay diferencias significativas entre machos y hembras. Fuente: Daza et al. (2014b). la relación ácidos grasos w-6/ácidos grasos w-3 significa- tivamente más favorable en las hembras. Conclusiones Según los resultados evidenciados en los trabajos ante- riores, puede concluirse que en el ecosistema de la De- hesa el cebo de terneros en pasto suplementados con Referencias bibliográficas concentrados tiene interés económico para el ganadero. La calidad de la carne fresca de las hembras cebadas en pasto es mejor que la de los machos. Asimismo, la composición en ácidos grasos de la grasa intramuscular de las hembras es más favorable que la de los machos para la salud cardiovascular.I • Daza, A., Rey, A.I., López Carrasco, C., López Bote, C.J. 2012. Effect of gender on growth performance, carcass traits and meat quality of calves of Avileña-Negra Ibérica breed. Spanish Journal of Agricultural Research, 10, 108-115. • Daza, A., Rey, A.I., López Carrasco, C., López Bote, C.J. 2014a. Influence of feeding system on growth performance, car- cass characteristics and meat and fat quality of Avileña-Negra Ibérica calves breed. Spanish Journal of Agricultural Rese- arch, 12, 409-418. • Daza, A., Rey, A.I., López Carrasco, C., López Bote, C.J. 2014b.Effect of gender on growth performance, carcass charac- teristics and meat and fat quality of calves of Avileña-Negra Ibérica breed fattened Ander free-range conditions. Spanish Journal of Agricultural Research, 12, 683-693. • García Medina, J.R., Martínez Vasallo, J., Díaz Martín, C. 1987. Dos aspectos que relacionan la dehesa con la explotación del ganado de la raza Avileña-Negra Ibérica. En: Conservación y desarrollo de las dehesas portuguesa y española. (Coor- dinadores: Pablo Campos Palacín y Manuel Martín Bellido). Ed Mapa. Secretaría General Técnica. Pp165-178. • Sánchez Belda, A. 1986. La producción de carne de la raza Avileña-Negra Ibérica.En: Vacuno de carne. Exclusivas ONE. Barcelona. (Coordinador: C. Buxadé). pp 69-77. especial industria cárnica