34 CALIDAD Influencia de la alimentación y el sexo de los terneros en la producción de carne La raza bovina Avileña-Negra Ibérica, originaria del Sistema Central, se explota fundamentalmente en las dehesas frías de las provincias de Ávila y Madrid y en las cálidas de Toledo, Ciudad Real y Extremadura. Se trata de una raza de mediano formato, en la que las hembras y machos adultos tienen un peso entre 550 y 600 y 800 y 900 kg, respectivamente, estando muy adaptada al medio ecológico en el que se desenvuelve. Distintas universidades españolas han realizado estudios para combromar cómo influye el tipo de alimentación y el sexo de los terneros en la obtención de crane de mayor o menor calidad. Argimiro Daza (Dep. de Producción Agraria. ETSIA-Universidad Politécnica de Madrid) Ana Isabel Rey y Clemente López (Dep. de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid) Celia López (Junta de Comunidades de Castilla la Mancha) especial industria cárnica