17 ANÁLISIS de España (Anice) junto a la Federación Catalana de Indus- trias de la Carne (Fecic), incorporó también a la Asociación Nacional de Almacenes Frigoríficos de Carne y Salas de Despiece (Anafric) y la Asociación Profesional de Salas de Despiece y Empresas Cárnicas (Aprosa-Anec). Con ello, nuestra Confederación amplía y completa su re- presentatividad y unidad empresarial de la industria cárni- ca española, potenciando la capacidad organizativa y operativa para la defensa de los intereses de las empresas con mayor agilidad y eficacia, y con una sola voz, tanto en España como a nivel internacional. La innovación, otro punto clave para la industria cárnica Los procesos de mejora tecnológica y de innovación son otro eje fundamental para las empresas, y están estrecha- mente vinculados tanto a la búsqueda de mejores condi- ciones competitivas en los mercados exteriores, como al desarrollo de las estrategias de crecimiento en el maduro mercado nacional. Por esto es necesario potenciar y ordenar los procesos de I+D+i en nuestro sector, crear estructuras que nos permi- tan canalizar esa innovación de forma eficaz y conseguir vertebrar de forma eficiente la relación de la industria con el ‘mundo de la innovación’, entendiendo como tal los centros tecnológicos públicos y privados y los departa- mentos universitarios de investigación. E identificando los intereses comunes, los requerimientos del mercado, las necesidades de innovación en instalaciones, maquinaria, tecnología y procesos (desarrollo de productos, formatos, envases, conservación, seguridad alimentaria, vida útil, etc.) y abordar las posibilidades de financiación, rentabili- dad y retorno. En el mercado español, la búsqueda de los nuevos nichos de mercado, nuevos productos, formatos y servicios, que son el referente de desarrollo, pasa necesariamente por la innovación y, en el complicado escenario internacional, el alto número de operadores con altas posibilidades de competencia y las cada vez más difíciles condiciones de acceso y desarrollo de los nuevos mercados de los pro- ductos cárnicos, hacen que las estrategias exteriores de nuestro sector pasen por tomar la delantera en innova- ción, en conseguir que nuestras industrias se diferencien cada vez más por desarrollo tecnológico y no por precio. Y para terminar, hay que reseñar los procesos de moder- nización de normativas que afectan de forma determinan- te a nuestro sector. Por un lado, está la nueva Norma de los derivados cárnicos, que ha creado un marco regulato- rio más acorde con las necesidades de las industrias y los requerimientos del mercado. Por otra parte, se completa ahora la primera campaña de aplicación de la Norma de Calidad específica de los pro- ductos ibéricos, y el sector jamonero sigue con sus avan- ces para conseguir una IGP para el Jamón Serrano, que amplíe su protección como uno de nuestros productos más emblemáticos. Además, y en el ámbito normativo más general, nuestro sector está siguiendo con atención el desarrollo de la Ley de Mejora de la Cadena Alimentaria, que es sin duda fun- damental para conseguir el necesario equilibrio en las re- laciones comerciales y la eficacia en la lucha contra las prácticas comerciales desleales, así como el desarrollo de la Ley de Unidad de Mercado, que preveía reducir las nor- mativas que dificultan la actividad empresarial y que ha cumplido su primer año de vida.I La innovación es la base del presente y del futuro de la industria cárnica; nuevos productos, nuevas fórmulas y nuevas oportunidades. Foto: J.M. Álvarez. especial industria cárnica